料理課程

胭脂廚房・世界發酵食III〔結束〕

發酵的開始是偶然,是微生物展現生機的形式,是深植於各地飲食文化的根基。

經由好奇、觀察、實驗、理解,我們嘗試探索發酵的秘密,巡禮個各地滋味豐富的發酵食,然後回歸我們日日生活的寶島,與在地食材氣候碰撞出更多可能性,在家中廚房與餐桌重現微生物的魔法,創作既古老又新鮮的土地與時間之味。

課程內容包含各地飲食文化、發酵理論與方法、步驟實作與應用品嚐。


▎授課老師 ▎ 胭脂食品社-Sharon

▎授課主題 ▎ 胭脂廚房・世界發酵食III

▎授課地點 ▎ 伊日講堂

▎課程時間 ▎ 07/22、08/26、09/16,週日下午,13:00-15:30

▎課程費用 ▎07/22第一堂 $2000/人、08/26第二堂 $2000/人、09/16第三堂 $2200/人

▎課程優惠 ▎ 一+二 $3600/人、一+三 $3800/人、二+三 $3800/人、三堂同報 $5000/人


☆ 注意事項

1. 本課程一共有三堂課!
2. 無烹飪經驗可,現場備有完整用具。
3. 如對食材過敏或個人信仰之因素,請先行聯繫我們或斟酌報名。
4. 此系列課程恕無法提供補課。
5. 圖片僅供參考,以現場實作為主。
6. 為配合環保理念,請自行攜帶袋子將完成品帶走。


▎課程內容 ▎

【第一堂課】07/22 日本發酵食: 甘酒 & 本味霖

甘酒是在飯中加入米麴,然後置於溫暖處釀造而成。發酵的甘酒,營養成分比白米要豐富許多,這是因為米飯的澱粉經過麴菌的酵素分解轉化成葡萄糖、氨基酸,並產生維生素B1、B2、B6等,而且相當穩定,人體也容易吸收,就像是補充體力的飲用點滴。自己製作時,可以加入喜歡的穀物雜糧來增添營養及風味,例如,紫米或薏仁都非常美味健康。
味霖的製作採用亞洲特有的”複式發酵法” 將米轉換成甘醇的甜味與酒香,可以說是和風燉煮的靈魂調味。學習製作本味霖,經過時間的醞釀,風味絕對不同於市售的加工調味料,成為廚房必備的秘密武器之一。

【第二堂課】08/26台灣發酵食: 甘味豆腐乳變奏曲

每到暑假,阿嬤家就開始忙碌起來,到處都可以看到竹簍上排列整齊的豆腐角,在太陽下成為農村的時令風景。
稀飯饅頭配上一小塊的豆腐乳,就是最令人安心早餐,甘甜綿密的餘韻在口中擴散,彷彿時間也跟著慢下來。
台灣雖然小,每個地方都有代表性的豆腐乳口味,米麴、米豆醬、鳳梨、紅麴… 哪一款才是你記憶中的家鄉味?

 

【第三堂課】09/16 北歐發酵食:  冷漬鮭魚

鹽漬是傳統保存漁貨的方式,斯堪地維亞地區更擅長使用鹽與香料熟成鮭魚,保有生魚滑嫩的口感,又更增添香氣與風味,加入杜松子、蒔蘿、芥末子、胡椒和伏特加是經典的北歐情調,搭配貝果和奶油乳酪(Cream Cheese)則是誕生於紐約的都會美食。學習製作和保存方式也適合應用在其他海鮮。


07/22 日本發酵食: 甘酒 & 本味霖
08/26 台灣發酵食: 甘味豆腐乳變奏曲
09/16 北歐發酵食:  冷漬鮭魚



▎胭脂主廚 ▎
王琬萱 Sharon ,漬物發酵食【胭脂】主理人
綠植品牌 【Greensprout  綠芽生活事務所】設計師,
著迷於探索植物的五感美學,分享實踐和島嶼植物共同生活的自然理念。
粉絲專頁:胭脂