料理課程

胭脂廚房・世界發酵食 I〔結束〕

發酵的開始是偶然,是微生物展現生機的形式,是深植於各地飲食文化的根基。

經由好奇、觀察、實驗、理解,我們嘗試探索發酵的秘密,巡禮個各地滋味豐富的發酵食,然後回歸我們日日生活的寶島,與在地食材氣候碰撞出更多可能性,在家中廚房與餐桌重現微生物的魔法,創作既古老又新鮮的土地與時間之味。

課程內容包含各地飲食文化、發酵理論與方法、步驟實作與應用品嚐。


▎授課老師 ▎胭脂食品社-Sharon

▎授課主題 ▎胭脂廚房・世界發酵食I

▎授課地點 ▎伊日講堂

▎課程時間 ▎11/25、12/16、01/13,週日下午,13:00-15:30

▎課程費用 ▎單堂課 $2000/人

▎課程優惠 ▎二堂課 $3600/人、三堂課 $4800/人


☆ 注意事項

1. 本課程一共有三堂課!
2. 無烹飪經驗可,現場備有完整用具。
3. 如對食材過敏或個人信仰之因素,請先行聯繫我們或斟酌報名。
4. 請確認上課時間,此課程恕無法提供補課,相關替代方案請洽聯絡窗口。
5. 圖片僅供參考,以現場實作為主。
6. 為配合環保理念,請自行攜帶袋子將完成品帶走。
7. 課程學員額滿為 20名 , 滿 7名即開課。
8. 如遇課程未達開班人數,本單位有權於開課前三日更改或取消上課日期。
9. 課堂講義請勿隨意分享以及複印另做商業用途等,請尊重講師的原創與著作權。


▎課程內容 ▎

【第一堂課】11/2中國發酵食: 酸白菜 & 甜酒釀

隨著冬日腳步的接近,沉睡的味覺記憶也逐漸被喚醒,蒸騰熱氣的酸菜白肉鍋和甜蜜溫暖的酒釀湯圓便是每年冬天不可缺少的味蕾偏執,
今年冬至就開始自己動手製作順應節氣的發酵食吧! 傳承家的情感,也和家人圍著桌邊一起享受加倍親密的團圓之味。

【第二堂課】12/16 日本發酵食: 米糠漬 & 納豆

米糠醃菜則是日本的代表性漬物,而「米糠床」對日本家庭來說,更是傳家之寶。
能成為傳家之寶的米糠床製作方法並不困難,卻需要用愛照料。
在課堂中將學習如何製作與照料米糠床,以愛與耐心照顧之後,任何新鮮蔬菜在糠床中靜置一夜就能成就鹹香爽口的漬物風韻。
納豆,最早使用稻草接菌,溫度上升納豆菌激活成為牽絲納豆,富含蛋白質、多種胺基酸、鋅和納豆激酶。
食用前攪拌100下以上,淋上醬油、芥末和蔥花即是日本世代相傳的味覺文化,再加一顆生蛋黃做成蓋飯也非常過癮呢!

【第三堂課】01/13 印尼發酵食: 天貝 & 嘎多嘎多醬

天貝是一種以黃豆製成的印尼傳統食物,製作時需接種根黴菌發酵,待發酵完成後,表面的白色菌絲會使黃豆凝結成塊。
因為經過發酵,所以黃豆中的蛋白質更易於人體消化吸收。
天貝不但是常民美食,更被用來治療腸道不適,二戰時期天貝就曾經救治過許多患有嚴重痢疾的荷蘭與英國士兵,
甚至被譽為「上天恩賜的寶貝」,現在更是受到世界各地素食者喜愛的健康食物。



▎胭脂主廚 ▎
王琬萱 Sharon ,漬物發酵食【胭脂】主理人
綠植品牌 【Greensprout  綠芽生活事務所】設計師,
著迷於探索植物的五感美學,分享實踐和島嶼植物共同生活的自然理念。

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