料理課程

胭脂製酒俱樂部・秋季果實釀藏〔結束〕

啜飲酒杯中醇香豐美的液體,入口是人類歷史最悠久的加工飲料:由果實記錄了過去一年的晴雨風霜,農友對土地的呵護堅持,我們則嘗試著加入時間的元素,等待微生物發揮神奇魔法轉化滋味,然後封存。慢慢累積屬於我們的在地酒風土文化。

我們將此課程設計為春、夏、秋、冬四季,每一季選擇一種水果為主題,搭配知果堂嚴選的友善果物,製作風味利口酒、果實純釀酒、發酵果露氣泡酒三款酒精飲料,並調制水果雞尾酒。 歲末之際,我們將再度齊聚派對,一起舉杯品嘗各種自釀水果酒的層次風味。

期待今年是一個開始,我們可以一年又一年共同釀藏紀錄島嶼季節的各種美好。Cheers!


▎關於胭脂 ▎
胭脂,這個充滿想像的名字,來自於「醃漬」的諧音。醃漬與發酵是自古以來封存季節的智慧,創造出既神祕又迷人的食物 ,也乘載著人類飲食文化中對土地的珍愛。

胭脂延續古老的方式與多元豐富的味覺實驗,探索食材的可能性,在餐桌上交換世界各地的文化故事;
同時對我們每日的飲食習慣提問,記錄這個島嶼各種層次的食物風味,也期待能夠提煉出屬於你我共同的味覺語言,土地與時間之味。

【胭脂 ,時間的漸層滋味  】


▎關於知果堂 ▎知果堂/粉絲專業      知果堂/官網
讓生產者驕傲自信的, 介紹他們一流的產品。 知果堂是生產者共同經營的社群平台, 由生產者自行決定價格,
透過直售的方式盡可能減少中間不必要的成本, 您可以透過這個平台直接向本地優質生產者 購買他們新鮮製作的產品。


▎課程老師 ▎ 王琬萱Sharon

▎授課主題 ▎ 胭脂製酒俱樂部・秋季果實釀藏

▎課程時間 ▎ 11/18 (日) ,13:00-16:00pm

▎課程費用 ▎單人自在 $3600/堂,兩人相伴 $6600/堂

▎早鳥優惠 ▎單人自在 $3400/堂,兩人相伴 $6200/堂 (11/04以前)


☆ 注意事項

1.  本系列課程一共有四堂課(春/夏/秋/冬),皆分別獨立報名授課。
2. 無烹飪經驗可,現場備有完整用具。
3. 如對食材過敏或個人信仰之因素,請先行聯繫我們或斟酌報名。
4. 此系列課程恕無法提供補課。
5. 圖片僅供參考,以現場實作為主。
6. 為配合環保理念,請自行攜帶袋子將完成品帶走。
7. 課程中有酒精飲品可供品嚐,請斟酌飲用並遵守交通規則。


▎課程內容 ▎

▒ 關於秋季果實 ▒

今年秋天似乎來得早一些,梨山的蘋果從九月中就陸續開始採收,謝謝高山!讓台灣雖然位在亞熱帶卻能種植出優秀的溫帶水果,從酸韻爽脆的青蘋果,到芬芳香甜的蜜蘋果,個頭嬌小卻各顯風華。

蘋果既是伊甸園的禁果,也是人們最常食用的水果之一。富含含有大量的膳食纖維及維他命C、槲皮素、兒茶素及原花色素B2等酚類物質,也有抗氧化的作用。

課程將和知果堂合作,使用梨山有機栽種蜜蘋果,製作輕發酵Apple Cider,結合果香與氣泡是啤酒之外的好選擇;香料蘋果蘭姆酒是冬季溫暖的陪伴,作為甜點調味也非常適合,準備好一起加入製酒俱樂部,享受微醺的冬季~

課程實作

風味利口酒(liquor) 500ml:使用蒸餾酒為基酒,加入蘋果果實和糖,利用高酒精濃度保存水果風味,又稱為香甜酒,是最棒的餐後酒。

果實純釀酒 800ml:鮮果、酵母與糖的天然發酵作用產生酒精,同時啟動微生物轉化的魔法,將果實的香氣與滋味變得複雜又迷人。

果露氣泡酒800ml:透過二次發酵產生微量酒精和香檳般細緻的氣泡,是任何時候都想來上一杯的清涼微醺飲料。



▎胭脂主廚 ▎
王琬萱 Sharon ,漬物發酵食【胭脂】主理人
綠植品牌 【Greensprout  綠芽生活事務所】設計師,
著迷於探索植物的五感美學,分享實踐和島嶼植物共同生活的自然理念。
粉絲專頁:胭脂