料理課程

胭脂廚房・世界發酵食II〔結束〕

發酵的開始是偶然,是微生物展現生機的形式,是深植於各地飲食文化的根基。

經由好奇、觀察、實驗、理解,我們嘗試探索發酵的秘密,巡禮個各地滋味豐富的發酵食,然後回歸我們日日生活的寶島,與在地食材氣候碰撞出更多可能性,在家中廚房與餐桌重現微生物的魔法,創作既古老又新鮮的土地與時間之味。
課程內容包含各地飲食文化、發酵理論與方法、步驟實作與應用品嚐。


▎授課老師 ▎胭脂食品社-Sharon

▎授課主題 ▎胭脂廚房・世界發酵食II

▎授課地點 ▎伊日講堂

▎課程時間 ▎ 03/17、04/21、05/19,週日下午,13:00-15:30

▎課程費用 ▎單堂課 $2000/人

▎課程優惠 ▎二堂課 $3600/人、三堂課 $4800/人


☆ 注意事項

1. 本系列課程一共有三堂課,可單堂報名。
2. 無烹飪經驗可,現場備有完整用具。
3. 如對食材過敏或個人信仰之因素,請先行聯繫我們或斟酌報名。
4. 請確認上課時間,此課程恕無法提供補課,相關替代方案請洽聯絡窗口。
5. 圖片僅供參考,以現場實作為主。
6. 為配合環保理念,請自行攜帶袋子將完成品帶走。
7. 課程學員額滿為 20名 , 滿 7名即開課。
8. 如遇課程未達開班人數,本單位有權於開課前三日更改或取消上課日期。
9. 課堂講義請勿隨意分享以及複印另做商業用途等,請尊重講師的原創與著作權。


▎課程內容 ▎

【第一堂課】03/17 韓國發酵食:泡菜狂想曲

只要提到泡菜馬上就會聯想到韓國,由於地理及氣候因素,泡菜成為韓國文化保存食物重要的方式,更曾被評選為世界五大健康食物之一,課程中我們將學習傳統白菜泡菜的乳酸發酵及調味秘訣,也將分享清甜爽口的韓式水泡菜,掌握基礎之後,就可以利用當季蔬菜及自己的獨門調味變化出無窮的滋味及樂趣。

【第二堂課】04/21 中國發酵食:麻油豆腐乳

餐桌上一小碟麻油腐乳配上熱稀飯、白饅頭是眷村飲食記憶永遠的鄉愁,做的人卻越來越少。
豆腐經過接種毛黴菌發酵後長出潔白絨毛,植物性蛋白質也經由發酵過程轉化為胺基酸,口感也因此變得綿密細緻充滿鮮味,裹上親手調製的辛香料再注入麻油封存,靜候時間魔法將罐中的食材融合交織出最親切熟悉的家鄉味。

【第三堂課】05/19 東歐&俄羅斯發酵食:康普茶 & 甜菜卡瓦斯

這堂課我們將探索發酵飲料的世界,製作風靡世界的紅茶菌康普茶和東歐傳統飲料卡瓦斯,練習酸甜度的掌握、二次發酵產生天然氣泡,並且加入自己喜愛的水果和香料創作專屬風味。天氣漸熱的初夏,透過暢飲富含益生菌的天然發酵飲品,享受清涼也補充健康。



▎胭脂主廚 ▎
王琬萱 Sharon ,漬物發酵食【胭脂】主理人
綠植品牌 【Greensprout  綠芽生活事務所】設計師,
著迷於探索植物的五感美學,分享實踐和島嶼植物共同生活的自然理念。

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