料理課程

胭脂廚房・世界發酵食 vol.3

發酵的開始是偶然,是微生物展現生機的形式,是深植於各地飲食文化的根基。

經由好奇、觀察、實驗、理解,我們嘗試探索發酵的秘密,巡禮個各地滋味豐富的發酵食,然後回歸我們日日生活的寶島,與在地食材氣候碰撞出更多可能性,在家中廚房與餐桌重現微生物的魔法,創作既古老又新鮮的土地與時間之味。
課程內容包含各地飲食文化、發酵理論與方法、步驟實作與應用品嚐。


▎授課老師 ▎胭脂食品社-Sharon

▎授課主題 ▎胭脂廚房・世界發酵食 vol.3

▎授課地點 ▎伊日講堂

▎課程時間 ▎ 06/23、07/28、08/18 ,週日下午,13:00-15:30

▎課程費用 ▎單堂課 $2000/人

▎課程優惠 ▎二堂課 $3600/人、三堂課 $4800/人


☆ 注意事項

1. 本系列課程一共有三堂課,可單堂報名。
2. 無烹飪經驗可,現場備有完整用具。
3. 如對食材過敏或個人信仰之因素,請先行聯繫我們或斟酌報名。
4. 請確認上課時間,此課程恕無法提供補課,相關替代方案請洽聯絡窗口。
5. 圖片僅供參考,以現場實作為主。
6. 為配合環保理念,請自行攜帶袋子將完成品帶走。
7. 課程學員額滿為 20名 , 滿 7名即開課。
8. 如遇課程未達開班人數,本單位有權於開課前三日更改或取消上課日期。
9. 課堂講義請勿隨意分享以及複印另做商業用途等,請尊重講師的原創與著作權。


▎課程內容 ▎

【第一堂課】06/23 日本發酵食甘酒本味霖

  • 甘酒是在飯中加入米麴,然後置於溫暖處釀造而成。發酵的甘酒,營養成分比白米要豐富許多,這是因為米飯的澱粉經過麴菌的酵素分解轉化成葡萄糖、氨基酸,並產生維生素B1、B2、B6等,而且相當穩定,人體也容易吸收,就像是補充體力的飲用點滴。自己製作時,可以加入喜歡的穀物雜糧來增添營養及風味,例如,紫米或薏仁都非常美味健康。
  • 味霖的製作採用亞洲特有的「複式發酵法」將米轉換成甘醇的甜味與酒香,可以說是和風燉煮的靈魂調味。學習製作本味霖,經過時間的醞釀,風味絕對不同於市售的加工調味料,成為廚房必備的秘密武器之一。

【第二堂課】07/28 日本發酵食味噌&鹽麴

  • 味噌,在日本的飲食史中歷久不衰,是每家餐桌上不可缺少的一味,運用米麴、黃豆、鹽加上時間的魔法就可以得到這款鮮美濃醇的絕佳調味料,滋味更是無可比擬,應用在廚房為餐桌添香增色的秘密武器。
  • 近年來廣受歡迎的鹽麴也被稱為「魔法調味料」,江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載塩麴可以用來醃漬蔬菜或魚,許多料理只要加入塩麴,就能醍引出食物的原味。學堂中,我們會跟大家分享鹽麴的製作照顧以及料理方式,鹹鮮回甘的滋味絕對令人難忘。

【第三堂課】08/18 台灣發酵食甘味豆腐乳變奏曲

  • 每到暑假,阿嬤家就開始忙碌起來,到處都可以看到竹簍上排列整齊的豆腐角,在太陽下成為農村的時令風景。稀飯饅頭配上一小塊的豆腐乳,就是最令人安心早餐,甘甜綿密的餘韻在口中擴散,彷彿時間也跟著慢下來。台灣雖然小,每個地方都有代表性的豆腐乳口味,米麴、米豆醬、鳳梨、紅麴… 哪一款才是你記憶中的家鄉味?除了復刻記憶中的滋味,也學習創造自己獨特口味的台灣腐乳。


▎胭脂主廚 ▎
王琬萱 Sharon ,漬物發酵食【胭脂】主理人
綠植品牌 【Greensprout  綠芽生活事務所】設計師,
著迷於探索植物的五感美學,分享實踐和島嶼植物共同生活的自然理念。

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