料理課程

胭脂的熟成魔法教室

熟成(Aging),肉品和海鮮如同酒與乳酪一樣,經過一定時間的熟成,緩慢的化學變化不但會使肉質變得軟嫩,也會讓風味更好。所有生物體內都含有一定的酵母、細菌,熟成是利用生物死後體內的天然酵母,去分解生物的蛋白質、脂肪,轉化成為胺基酸、糖分,而產生品嚐時的香氣、甜味、鮮味。


▎授課老師 ▎胭脂食品社-Sharon

▎製作主題 ▎胭脂的熟成魔法教室

▎授課地點 ▎伊日美學講堂 YIRI CLASS

▎課程時間 ▎10/06、11/03 ,週日下午, 13:00-16:00

▎課程費用 ▎單堂課 $2800/人

▎課程優惠 ▎兩堂同報 $5000/人、兩人同行 $5000/單堂


☆ 注意事項

1. 本系列課程一共有二堂課,可單堂報名。
2. 無烹飪經驗可,現場備有完整用具。
3. 如對食材過敏或個人信仰之因素,請先行聯繫我們或斟酌報名。
4. 請確認上課時間,此課程恕無法提供補課,相關替代方案請洽聯絡窗口。
5. 圖片僅供參考,以現場實作為主。
6. 為配合環保理念,請自行攜帶環保袋將完成品帶走。
7. 課程學員額滿為 20名 , 滿 7名即開課。
8. 如遇課程未達開班人數,本單位有權於開課前三日更改或取消上課日期。
9. 課堂講義請勿隨意分享以及複印另做商業用途等,請尊重講師的原創與著作權。


▎課程內容 ▎

➜ 第一講 山村肉食堂

10-06(日)13:00-16:00

本堂課成品:
自製培根 300g
自製香腸 300g
培根酪梨三明治(現場品嚐&醬料分享)

課堂將分享「肉品保存基礎知識」和「安全守則」,分享醃製的口味與配方,一塊肥瘦適中的五花,用塩麴、香料浸漬按摩,最後一起完成一塊稱心如意的培根!並且分享居家煙醺技法可以應用在各式肉品上。

香腸也是古老的肉品保存方式,世界各地都有獨特的配方和口味,從絞肉的部位比例選擇、拌入自己喜愛的香料調味、填充腸衣仔細打結,用每一個專注的步驟親手創造食物的最高品質。

➜ 第二講 海味下酒菜

11-03(日)13:00-16:00

本堂課成品:
塩辛烏賊 250g
油漬牡蠣 250g
生魚一夜干 300g
香檸漬鮮蝦沙拉(現場品嚐)

海鮮是來自海洋的珍貴禮物,值得我們花費心思保存並且讓滋味更上一層。

利用塩漬、酸漬、油漬、風乾等手法將海味封存,把島嶼的鮮味做成鹽辛烏賊、油漬牡蠣、ceviche、一夜乾等居酒屋風格的下酒良伴一口一口咀嚼豐富鮮美的海味食堂,享受海的款待。



▎胭脂主廚 ▎
王琬萱 Sharon ,漬物發酵食【胭脂】主理人
綠植品牌 【Greensprout  綠芽生活事務所】設計師,
著迷於探索植物的五感美學,分享實踐和島嶼植物共同生活的自然理念。

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