料理課程

10-12月/胭脂廚房・世界發酵秋食篇

發酵的開始是偶然,是微生物展現生機的形式,是深植於各地飲食文化的根基。

經由好奇、觀察、實驗、理解,我們嘗試探索發酵的秘密,巡禮個各地滋味豐富的發酵食,然後回歸我們日日生活的寶島,與在地食材氣候碰撞出更多可能性,在家中廚房與餐桌重現微生物的魔法,創作既古老又新鮮的土地與時間之味。
課程內容包含各地飲食文化、發酵理論與方法、步驟實作與應用品嚐。


▎授課老師 ▎胭脂食品社-Sharon

▎授課主題 ▎胭脂廚房・世界發酵秋食篇

▎授課地點 ▎WAGA Store(台北市信義區松德路65號12樓)

▎課程時間 ▎ 10/18、11/15、12/20(日)13:30-15:30

▎課程費用 ▎$2200/堂

▎課程優惠 ▎任選二堂以上 $2000/堂


☆ 注意事項

1. 本系列課程一共有三堂課,可單堂報名。
2. 無烹飪經驗可,現場備有完整用具。
3. 如對食材過敏或個人信仰之因素,請先行聯繫我們或斟酌報名。
4. 請確認上課時間,此課程恕無法提供補課,相關替代方案請洽聯絡窗口。
5. 圖片僅供參考,以現場實作為主。
6. 為配合環保理念,請自行攜帶袋子將完成品帶走。
7. 課程學員額滿為 20名 , 滿 10即開課。
8. 如遇課程未達開班人數,本單位有權於開課前三日更改或取消上課日期。
9. 課堂講義請勿隨意分享以及複印另做商業用途等,請尊重講師的原創與著作權。


▎課程內容 ▎

【單元 】10/18 印尼發酵食天貝 & 嘎多嘎多醬
天貝是一種以黃豆製成的印尼傳統食物,製作時需接種根黴菌發酵,待發酵完成後,表面的白色菌絲會使黃豆凝結成塊。因為經過發酵,所以黃豆中的蛋白質更易於人體消化吸收。天貝不但是常民美食,更被用來治療腸道不適,二戰時期天貝就曾經救治過許多患有嚴重痢疾的荷蘭與英國士兵,甚至被譽為「上天恩賜的寶貝」,現在更是受到世界各地素食者喜愛的健康食物。

【單元 ㊁】11/15 日本發酵食:味噌&鹽麴
① 味噌,在日本的飲食史中歷久不衰,是每家餐桌上不可缺少的一味,運用米麴、黃豆、鹽加上時間的魔法就可以得到這款鮮美濃醇的絕佳調味料,滋味更是無可比擬,應用在廚房為餐桌添香增色的秘密武器。

② 近年來廣受歡迎的鹽麴也被稱為「魔法調味料」,江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載塩麴可以用來醃漬蔬菜或魚,許多料理只要加入塩麴,就能醍引出食物的原味。學堂中,我們會跟大家分享鹽麴的製作照顧以及料理方式,鹹鮮回甘的滋味絕對令人難忘。

【單元 ㊂】12/20 中國發酵食麻油豆腐乳
餐桌上一小碟麻油腐乳配上熱稀飯、白饅頭是眷村飲食記憶永遠的鄉愁,做的人卻越來越少。
豆腐經過接種毛黴菌發酵後長出潔白絨毛,植物性蛋白質也經由發酵過程轉化為胺基酸,口感也因此變得綿密細緻充滿鮮味,裹上親手調製的辛香料再注入麻油封存,靜候時間魔法將罐中的食材融合交織出最親切熟悉的家鄉味。


單元 印尼發酵食:天貝 & 嘎多嘎多醬

單元 日本發酵食:味噌&鹽麴

單元 中國發酵食麻油豆腐乳


▎胭脂主廚 ▎
王琬萱 Sharon ,漬物發酵食【胭脂】主理人
綠植品牌 【Greensprout  綠芽生活事務所】設計師,
著迷於探索植物的五感美學,分享實踐和島嶼植物共同生活的自然理念。

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